国产成人亚洲精品无码车A,欧洲熟妇色xxxx欧美老妇多毛,亚洲精品无码一区二区,亚洲综合一区二区三区无码

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章質構儀用于評價休閑豆腐干貯藏過程中品質變化

質構儀用于評價休閑豆腐干貯藏過程中品質變化

更新時間:2021-12-26點擊次數(shù):2964

休閑豆腐干是以大豆為原料制成的豆腐干,經熏制、鹵制、調味等工藝加工而成的小包裝食品,其味美可口,營養(yǎng)豐富,越來越受消費者喜愛。休閑豆腐干水分活度高、蛋白質和脂肪含量豐富,極易受到微生物污染或因復雜的理化變化而導致品質下降,縮短貨架期。隨著豆制品企業(yè)食品安全意識的加強和殺菌工藝的提高,貨架期內由微生物引起的脹包、溶解等品質問題已得到改善。而豆腐干因流通時間的延長逐漸出現(xiàn)的質構變硬,彈性喪失,酸敗等非微生物引起的品質劣變,成為阻礙豆制品行業(yè)發(fā)展的新難題。



1 樣品準備

將樣品置于常溫下6個月(2014年9月~2015年3月,模擬樣品家中放置的情況,避光),分別于0,30,60,90,120,150,180d進行質構測定。


2 儀器及探頭

Universal TA 質構儀和P/5柱形探頭

 


3 測試方法

稱取5g豆腐干放置于質構儀托盤上,測試豆腐干中心點,采用全質構TPA測試模式對其進行硬度、彈性、粘聚性、咀嚼性和回復性5個指標的測定。測試條件:

測試前速度:0.5mm/s

測試速度:0.2mm/s

測試后速度:0.5mm/s

目標模式:形變20%

觸發(fā)力:8gf

停頓時間:兩次咬合中間停頓時間3s


4 測試結果

質構特性是食品重要的物理特性,包括硬度、咀嚼性、回復性、粘聚性和彈性等指標,是評判產品質量的重要依據。硬度是指使食品達到一定變形所需要的力,即將豆腐干咬斷的力。咀嚼性只用于描述固態(tài)樣品,指咀嚼到樣品能夠吞咽的工作量。表中,隨著貯藏時間的增加,豆腐干硬度和咀嚼性變化趨勢一致,0~150d一直在增大(僅60d時出現(xiàn)下降),且90d后變化幅度增大,180d時略有下降。豆腐干是高蛋白質凝膠食品,水分含量下降,蛋白凝膠強度增大,引起豆腐干的硬度和咀嚼性增大?;貜托苑从沉耸称房焖倩謴托巫兊哪芰Α?。粘聚性是消費者咀嚼時,樣品抵抗受損并緊密連接使其保持完整的性質[29],它反映了豆腐內部結合力的大小。60d內回復性和粘聚性均較穩(wěn)定,90d時分別出現(xiàn)zui大值和zui小值。。彈性在貯存過程中出現(xiàn)波動性變化但顯著性差異小(P<0.05),對豆腐干口感品質影響不大。

服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





久久日一线二线三线品牌 | 国产又黄又大又粗的视频| 中文字幕乱码人妻二区三区| 久久精品国产一区二区三区| 永久域名18勿进永久域名在线| 国模冰莲自慰肥美胞极品人体图| 色欧美片视频在线观看| 亚洲综合一区二区三区无码| 福利一区二区三区视频在线观看 | 国产日产欧产系列| 亚洲国产精品尤物yw在线观看| 国产免费av片在线观看| 日本特黄特色aaa大片免费| 国产亚洲人成a在线v网站 | 巨爆乳无码视频在线观看| 人人添人人妻人人爽夜欢视AV| 亚洲av无码乱码国产精品| 亚洲熟女综合一区二区三区| 中文字幕精品亚洲无线码二区| a级毛片在线看| 亚洲国产一区二区| 亚洲精品国产精品乱码不卡√| 亚洲小说春色综合另类| 亚洲成av人综合在线观看| 朋友销魂的人妻| 亚洲同性男男gv在线观看| 成人乱码一区二区三区av| 免费三级现频在线观看免费| 国产精品无码不卡一区二区三区| 国产日韩精品中文字无码| 国产成人一区二区三区传媒| 国产又黄又猛又粗又爽的a片小说| 青青青国产精品一区二区| 97精品人妻一区二区三区香蕉 | 国模少妇一区二区三区咪咕 | 国产日产久久高清欧美一区ww| 久久婷婷五月综合色奶水99啪| 92久久偷偷做嫩草影院免费看| 伊人久久大香线蕉AV不卡| 蜜臀AV性久久久久蜜臀AⅤ麻豆| 麻豆国产av超爽剧情系列|