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質(zhì)構(gòu)儀評價物流過程中櫻桃的品質(zhì)變化

更新時間:2021-12-26點擊次數(shù):3242

櫻桃具有較好的藥用價值,其根枝莖葉均可入藥,可緩解胃痛、腹瀉;果核具有活血、祛熱等療效;果肉有平肝、益脾、活血通絡(luò)的作用;種子壓榨油中富含亞油酸,有助于治療心血管疾病。

櫻桃為非呼吸躍變型水果,其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動,而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養(yǎng)物質(zhì)的含量、微生物組成等發(fā)生改變,因而在物流(貯、運、銷)過程中櫻桃品質(zhì)的檢測成為果蔬物流領(lǐng)域研究的重要方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器,可以將我們的感覺量化,已廣泛應(yīng)用于枇杷果實質(zhì)地,冬季貯藏期間蘿卜質(zhì)地品質(zhì),華紅蘋果流變學(xué)特性,不同貯藏溫度的甘薯、杏鮑菇質(zhì)地等果蔬質(zhì)地的評價。


1、穿刺試驗

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀  探頭:P/NP針形探頭

測試方法:將櫻桃放于針形探頭的zui下方,測試前速度為0.5mm/s,測試速度0.5mm/s,測試后速度1mm/s,觸發(fā)力為5gf,測試目標(biāo)模式:距離 6mm。

測試指標(biāo):可以測試櫻桃表皮的穿刺強度。


2、全質(zhì)構(gòu)TPA實驗

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀  探頭:P/50柱形探頭

測試方法

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

目標(biāo)模式:形變 25%

兩次下壓間隔時間:3s

觸發(fā)力:5gf

測試指標(biāo):包括硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、凝聚性等指標(biāo)。

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