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質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切菠蘿蜜硬度測定

更新時(shí)間:2024-04-19點(diǎn)擊次數(shù):607

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果,廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區(qū)。因其香味濃郁,爽脆清甜,深受消費(fèi)者的喜愛。此外,菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分,具有抗氧化功能和藥用價(jià)值。近年來,屏邊縣在政府和企業(yè)的推動(dòng)下,大力發(fā)展菠蘿蜜種植產(chǎn)業(yè),已建成云南省最大的專業(yè)菠蘿蜜種植生產(chǎn)基地。然而,菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅(jiān)硬難剝離,給銷售、運(yùn)輸和食用帶來極大不便,制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的便利性深受消費(fèi)者歡迎,然而機(jī)械傷會(huì)加速鮮切果蔬的一系列的生理生化反應(yīng),出現(xiàn)組織軟化、呼吸失調(diào)、營養(yǎng)損失、酶促褐變、微生物生長和對環(huán)境敏感高等問題。國內(nèi)外研究學(xué)者采用物理保鮮技術(shù)(如低溫、氣調(diào)保鮮、冷殺菌等)、化學(xué)保鮮技術(shù)(如涂膜、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、外源褪黑素等)和生物保鮮技術(shù)(溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等)以及復(fù)合保鮮技術(shù) 對各類鮮切果蔬進(jìn)行保鮮處理,提高鮮切果蔬貯藏期間的貨架期和品質(zhì)。


1、硬度測定

儀器:上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/2柱形探頭

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切菠蘿蜜硬度測定

每組隨機(jī)抽取 3 個(gè)菠蘿蜜果苞,選取赤道附近且取樣點(diǎn)間隔大于 5 mm,測試條件如下:

測試模式:單次穿刺

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:8gf

目標(biāo)模式:距離 5mm



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