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質(zhì)構(gòu)儀用于測定蕨麻的質(zhì)構(gòu)特性

更新時間:2024-07-04點(diǎn)擊次數(shù):854

蕨麻(Potentilla anserina L.),是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、皂苷、多糖等多種營養(yǎng)和活性成分,具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、口感佳等特性。


1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)特性測定

儀器:上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/5柱形探頭

質(zhì)構(gòu)儀用于測定蕨麻的質(zhì)構(gòu)特性

將不同干燥方式的蕨麻樣品放于柱形探頭的正下方,測試參數(shù)如下:

測試模式:全質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力:10gf

測試速度:1mm/s

目標(biāo)模式:距離  6mm

兩次下壓間隔時間:3s


可以測定蕨麻的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。




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